Raviolone asparagi e ricotta

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Autore: Andrea Cristiano da Cecina

Difficoltà: Media – Tempo: 60 minuti

Ingredienti: (DOSE PER CIRCA 60 RAVIOLI MEDIO GRANDI) 600 gr di ricotta di pecora fresca; 1 kg di farina 00 - 5 uova di gallina fresche medio grandi; mezza noce moscata, sale e pepe qb; 300 gr di asparagi selvatici lessati ( <i> <a href="../N_ListaErbeScheda.php?id=30">Asparagus acutifolius </a></i> );

Preparazione: Versare la farina in una ciottola capiente, aggiungere le uova ed il sale, mescolare ed impastare il tutto, tirare a sfoglia il composto a mano o con l'aiuto delle tradizionali macchinetta (passare al numero 6). Prendete un'altra ciottola e riponetevi la ricotta, frantumatela con l'aiuto di una forchetta, aggiungete il sale, il pepe, la mezza noce moscata grattugiata e gli asparagi lessati grossolanamente frullati con il mixer, mescolate il composto per farlo diventare omogeneo (assaggiatelo e regolatevi con il sale). Stendete sul piano una prima sfoglia di pasta, prendete con un cucchiaio una bella porzione di ripieno agli asparagi e riponetelo a modo di palline distanti 10 cm l'una dall'altra. Coprite con una seconda sfoglia di pasta premendola alle estremità e tra una pallina di ripieno e l'atra, cosi' da fare aderire le due sfoglie. Prendete una rotella tagliapasta e ritagliate i ravioli ben lontani dal ripieno e nella forma che desiderate, scartando i rimasugli di pasta che potete recuperare. (Fate attenzione a tagliare la pasta troppo vicino al ripieno altrimenti in cottura il raviolo vi si aprirà facendo fuoriuscire il ripieno e rovinando i il risultato finale). Versate i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente, aggiungete il sale e portateli a cottura, scolateli e serviteli su un bel vassoio con abbondante ragù di carne ( macinato: 70 % di scottona o chianina e 30% di maiale). A piacere una bella spolverata di formaggio grattugiato.....Buon Appetito a tutti voi.