Risotto alle Morette

Dettagli

Autore: Andrea Cristiano da Cecina (LI)

Difficoltà: Media – Tempo: 40 minuti

Ingredienti: Tricholoma terreum</a>), uno spicchio di aglio, una cipolla piccola o scalogno, olio Evo, brodo vegetale, sale e peperoncino.\">Per 4 persone: Riso (un pugno a persona), 250 grammi di funghi (<a href=\"SchedaFunghi.php?id=705\">Tricholoma terreum</a>), uno spicchio di aglio, una cipolla piccola o scalogno, olio Evo, brodo vegetale, sale e peperoncino.

Preparazione: Pulire i funghi (<a href=\"SchedaFunghi.php?id=705\">Tricholoma terreum</a>) privandoli di metà gambo e tagliarli in 4 pezzetti. In una teglia far soffriggere l\'aglio e la cipolla tritati in due cucchiai di olio Evo ed una noce di burro (a piacere), aggiungere i funghi spezzati, farli insaporire mescolandoli qualche secondo con il soffritto ed aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo ma gli porta il sapore dolce), mescolare bene per staccare il fondo del soffritto dalla padella. A cottura avanzata prendere il mixer e sminuzzare parte del composto per renderlo cremoso e continuare la cottura aggiungendo acqua se serve. Prima che l\'acqua si sia ritirata tutta aggiungete il riso e, se vi siete avvantaggiati anzitempo all\'ora del pranzo spengete la fiamma oppure aggiungete due cucchiai di brodo vegetale e portate avanti la cottura del riso aggiungendo sempre il brodo. Assaggiate il riso ed aggiustate con il sale ed il peperoncino. Servite in un bel piatto da portata e buon appetito.