Panino con il LAMP..leurotus ostreatus

Dettagli

Autore: Cristian Cucchiara da Cecina

Difficoltà: Facile – Tempo: 30 minuti circa

Ingredienti: Funghi orecchioni ( <a href=" SchedaFunghi.php?id=323">Pleurotus ostreatus</a> ) , panino all'olio (tipo rosetta), cipolla, carote, sedano, concentrato di pomodoro, salsa verde (vedere ricette per salsa verde toscana), salsa piccante, sale, pepe, olio EVO.

Preparazione: Facciamo un brodo abbastanza ristretto con gli odori (cipolla, carote, sedano, sale...) e il concentrato di pomodoro. Intanto puliamo i funghi "Orecchioni" cercando di lasciarli interi. Quando il brodo è pronto togliamo le verdure ed aggiungiamo i funghi. Dopo dieci minuti di bollore spegnere e lasciare riposare. Andiamo a comporre il panino. Tiriamo su i funghi, strizziamoli per eliminare l'acqua in eccesso ed andiamo ad adagiarli sopra un tagliere. Tagliamoli a strisce come fosse appunto "Lampredotto" o "Trippa". Salare, pepare, aggiungere un poco di olio a piacere e la salsa piccante. Mischiare bene. A parte apriamo la rosetta di pane andando a togliere la mollica in eccesso. Nella parte inferiore spalmiamo abbondante salsa verde e adagiamoci sopra le striscioline di fungo condito. La parte superiore del panino invece la immergiamo velocemente nel brodo di cottura ed altrettanto velocemente andiamo chiudere il panino. Un buon "gotto" di vino ed abbiamo fatto un buon sostituto "Vegano" del folcloristico e famoso "panino co' i lampredotto". Buon appetito!