Sezione Le nostre Ricette
Pasta di San Giorgio con asparagi, prugnoli e vongole
Dettagli
Autore: Andrea Cristiano da Cecina (LI)
Difficoltà: Media – Tempo: 60 minuti circa
Ingredienti: Per 4 persone: 400 grammi di pasta, 250 grammi di funghi prugnoli freschi(<i>calocybe gambosa</i>) , 1 mazzo di asparagi domestici, 3 spicchi di aglio medi, 1 sacchetto di vongole veraci (circa 400-500 gr), 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe (o peperoncino) q.b.
Preparazione: Pulire e lavare bene le vongole veraci sotto acqua corrente, disporle in una teglia con acqua e farle cuocere per 5 minuti in modo da farle aprire, spegnete e sgusciate la metà delle vongole. Pulite i funghi e spezzettateli così come le parti superiori degli asparagi domestici. In un’altra teglia mettete 2 cucchiai di olio evo, tre spicchi di aglio in camicia ed 1 noce di burro, fate soffriggere per qualche secondo, togliete l’aglio ed aggiungete una tazza grande di acqua, i funghi puliti e spezzati, gli asparagi spezzettati, le vongole veraci, un cucchiaio di concentrato di pomodoro (a piacere) sale e pepe q.b. fate cuocere per tre quarti d’ora abbondanti. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela ardente. Versare la pasta nella teglia del condimento e mescolate per far insaporire mantenendo il fuoco basso per qualche secondo. Buon appetito con i sapori di mare e di terra.
NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
Le specie micologiche e botaniche riportate nelle presenti ricette sono state raccolte e determinate dall’autore della ricetta quale persona di esperienza e conoscenza del fungo o dell'erba trattata. Le stesse ricette vengono pubblicate ai fini divulgativi. Il Gruppo Micologico Cecinese e gli autori delle medesime ricette declinano ogni responsabilità derivante da un inappropriato comportamento di terzi in merito al consumo delle specie riportate nelle ricette.
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