Canederli con finferli e aglio orsino

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Autore: Cristian Cucchiara da Cecina

Difficoltà: Impegnativa – Tempo: 60 minuti

Ingredienti: Craterellus lutescens</a>), farina, 50 grammi di formaggio duri (tipo fontina), burro, porro, sale e pepe. Per il condimento: burro, sale, aglio orsino fresco.">Per una decina di canederli: 250 grammi di pane raffermo, 2 uova, 1 bicchiere di latte (o acqua), 30/40 g. di Finferli secchi (<a href="SchedaFunghi.php?id=215">Craterellus lutescens</a>), farina, 50 grammi di formaggio duri (tipo fontina), burro, porro, sale e pepe. Per il condimento: burro, sale, aglio orsino fresco.

Preparazione: Tagliare il pane raffermo a quadratini (se la crosta è troppo dura scartarla), metterla in una pirofila e bagnare con latte o acqua. Mentre il pane si ammolla cuocere a fuoco moderato in una padella i finferli sminuzzati (precedentemente ammollati se secchi), in un soffritto di olio e porro. A fine cottura cospargere abbondantemente di prezzemolo. Riprendere il pane ammollato, dove aggiungeremo le uova, il formaggio tagliato a piccoli pezzetti, un paio di cucchiai di farina, sale e pepe. Mescoliamo il tutto ed aggiungere se raffreddati i funghi cotti precedentemente. Formare delle palline grosse quanto un mandarino e lasciare riposare su un piatto (aiutarsi con la farina se necessario). Mettere intanto acqua salata a bollire dove andremo a cuocere i nostri canederli per alcuni minuti. Mentre i canederli stanno bollendo in un altro pentolino far fondere il burro con il sale e aglio orsino sminuzzato. Appena prende il bollore spegnere. Scolare i canederli e disporli su un piatto da portata irrorandoli col burro aromatizzato con aglio orsino. Prost!