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"Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva.
Esiste solo quello che più ti piace. (Ferran Adrià)

Sezione Le nostre Ricette
Gruppo Lavoro: Gruppo Micologico Cecinese

Sezione Le nostre Ricette

"Gnudi" con guanciale di Amatrice e Pleurotus croccanti.
Autore: Eugenio Rende da Cecina -LI-
Difficoltà: Facile Tempo in cucina bisogna sempre prendersi il tempo necess
Ingredienti: Ricotta mista. Verdura lessa, preferibilmente erbette di campo. Guanciale di amatrice. (Pleurotus ostreatus) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.">Pleurotus ostreatus) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.">Ricotta mista. Verdura lessa, preferibilmente erbette di campo. Guanciale di amatrice. (Pleurotus ostreatus) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.
Preparazione: Preparare gli "gnudi", così si chiama il ripieno dei "tortelli" toscani ricotta e spinaci, con ricotta mista, verdura lessa (preferibilmente erbette di campo) e le uova necessarie a tenere unito il composto e farne delle palline della dimensione preferita.mettere la pentola al fuoco e tagliare a fetttine sottilissime il guanciale, pulire i Pleurotus (io, per questo piatto, ho usato quelli coltivati). Far rosolare la pancetta e i funghi...io faccio prima rosolare la pancetta in abbondante olio, poi la tolgo dalla padella e, nello stesso olio, faccio rosolare bene i funghi, restano entrambi più croccanti e li rimetto insieme da cotti...far cuocere gli gnudi in acqua salata, quando vengono a galla son pronti, scolarli e condire senza saltare in padella, si sfarebbero, con il mix guanciale Pleurotus...una grattata di un mix di pepe ed il mio piatto è pronto. Buon appetito!

NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
LE SPECIE MICOLOGICHE E BOTANICHE RIPORTATE NELLE PRESENTI RICETTE SONO STATE RACCOLTE E DETERMINATE DALL’AUTORE DELLA RICETTA QUALE PERSONA DI ESPERIENZA E CONOSCENZA DEL FUNGO o DELL'ERBA TRATTATA. LE STESSE RICETTE VENGONO PUBBLICATE AI FINI DIVULGATIVI. IL GRUPPO MICOLOGICO CECINESE E GLI AUTORI DELLE MEDESIME RICETTE DECLINANO OGNI RESPONSABILITA’ DERIVANTE DA UN INAPPROPRIATO COMPORTAMENTO DI TERZI IN MERITO AL CONSUMO DELLE SPECIE RIPORTATE NELLE RICETTE.
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