"Gnudi" con guanciale di Amatrice e Pleurotus croccanti.

Dettagli

Autore: Eugenio Rende da Cecina -LI-

Difficoltà: Facile – Tempo: in cucina bisogna sempre prendersi il tempo necess

Ingredienti: Ricotta mista. Verdura lessa, preferibilmente erbette di campo. Guanciale di amatrice. (<a href="SchedaFunghi.php?id=323">Pleurotus ostreatus</a>) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.">Pleurotus ostreatus</a>) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.">Ricotta mista. Verdura lessa, preferibilmente erbette di campo. Guanciale di amatrice. (<a href="SchedaFunghi.php?id=323">Pleurotus ostreatus</a>) (orcelle, orecchione, fungo gelone). Olio sale e pepe q.b.

Preparazione: Preparare gli "gnudi", così si chiama il ripieno dei "tortelli" toscani ricotta e spinaci, con ricotta mista, verdura lessa (preferibilmente erbette di campo) e le uova necessarie a tenere unito il composto e farne delle palline della dimensione preferita.mettere la pentola al fuoco e tagliare a fetttine sottilissime il guanciale, pulire i Pleurotus (io, per questo piatto, ho usato quelli coltivati). Far rosolare la pancetta e i funghi...io faccio prima rosolare la pancetta in abbondante olio, poi la tolgo dalla padella e, nello stesso olio, faccio rosolare bene i funghi, restano entrambi più croccanti e li rimetto insieme da cotti...far cuocere gli gnudi in acqua salata, quando vengono a galla son pronti, scolarli e condire senza saltare in padella, si sfarebbero, con il mix guanciale Pleurotus...una grattata di un mix di pepe ed il mio piatto è pronto. Buon appetito!