Sezione Le nostre Ricette
Risotto alla birra e morchelle
Dettagli
Autore: Cristian Cucchiara da Cecina
Difficoltà: Media – Tempo: 40 minuti + 30 minuti ammollo funghi secchi
Ingredienti: Riso per risotti, Morchelle secche (<a href="SchedaFunghi.php?id=290">Morchella hortensis</a>) , birra rossa o doppio malto, scalogno, panna da cucina, burro, olio Evo, prezzemolo.
Preparazione: Rinvenire le morchelle secche in abbondante acqua tiepida per almeno 30 minuti. Quindi strizzarle e sminuzzarle a piacimento senza buttare l'acqua di rinvenimento che andrete invece a riscaldare. Fate un soffritto di burro e olio Evo con lo scalogno, mettere le morchelle a cuocere per almeno 5 minuti, poi sfumare con la birra rossa e continuate la cottura. Mettere il riso a tostare un minutino e poi aggiungete l'acqua di rinvenimento delle morchelle (al posto del brodo) e se necessario aggiungere altra acqua calda. Mettere il fuoco basso ed aspettare la cottura del riso. A quasi cottura ultimata mantecare il risotto con un pò di panna da cucina, regolare di sale, pepe ed aggiungere prezzemolo o erba cipollina. Spengere e servire.
NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
Le specie micologiche e botaniche riportate nelle presenti ricette sono state raccolte e determinate dall’autore della ricetta quale persona di esperienza e conoscenza del fungo o dell'erba trattata. Le stesse ricette vengono pubblicate ai fini divulgativi. Il Gruppo Micologico Cecinese e gli autori delle medesime ricette declinano ogni responsabilità derivante da un inappropriato comportamento di terzi in merito al consumo delle specie riportate nelle ricette.
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