Sezione Le nostre Ricette
Sugo pronto in conserva
Dettagli
Autore: Alessandro Righi da Cecina (Li)
Difficoltà: Facile – Tempo: Cottura 15 minuti/1 Ora di bollitura per il sottov
Ingredienti: - Funghi (possono essere misti o di un solo tipo) - 1 Scalogno (oppure misto scalogno e cipolla) - 1 noce di burro - Olio EVO - 1/4 di bicchiere di vino bianco - Sale grosso - Pepe
Preparazione: Pulire i funghi e lavarli. Preparare un trito di scalogno e metterlo in padella con il burro e l'olio EVO...quando sarà appassito aggiungere i funghi ed il sale grosso..tappare per 5 min. Dopo aggiungere il vino e farlo evaporare correggere di sale ..aggiungere il pepe..(anche il peperoncino...io preferisco lasciarli neutri....per poi aggiungerlo nel piatto finito)...e portarli a fine cottura. I TEMPI DI COTTURA SONO RELATIVI AL TIPO DI FUNGO. In questo caso faccio riferimento alla cottura dei Cantharellus tubaeformis. A cottura ultimata riempire i vasetti e metterli in una capace pentola piena d'acqua....portare ad ebollizione e lasciarla andare per 1 ora....spengere e lasciare i vasetti a raffreddare in pentola. Il preparato può essere usato per cucinare PRIMI PIATTI...SECONDI oppure ANTIPASTI.
NOTA BENE E RACCOMANDAZIONI
Le specie micologiche e botaniche riportate nelle presenti ricette sono state raccolte e determinate dall’autore della ricetta quale persona di esperienza e conoscenza del fungo o dell'erba trattata. Le stesse ricette vengono pubblicate ai fini divulgativi. Il Gruppo Micologico Cecinese e gli autori delle medesime ricette declinano ogni responsabilità derivante da un inappropriato comportamento di terzi in merito al consumo delle specie riportate nelle ricette.
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