Spaghetti orientali con orecchie di Giuda

Dettagli

Autore: Arianna Martolini da Cecina (LI)

Difficoltà: Media – Tempo: 20 minuti

Ingredienti: Per 4 persone: 250g di spaghetti di riso, 2 carote, mezzo porro, cavolo cinese (o cappuccio), piselli, germogli di soia, una manciata di orecchie di Giuda (<a href="SchedaFunghi.php?id=93">Auricularia auricula-Judae</a>) essiccate o fresche ( circa 100g), olio di sesamo o arachidi, salsa di soia, aglio, peperoncino, zenzero, curry.

Preparazione: In una wok far soffriggere aglio, porro, peperoncino e zenzero con l'olio di sesamo; aggiungere le carote e il cavolo tagliati alla julienne, le orecchie di Giuda e i piselli. Far cuocere coperto a fuoco moderato. Intanto mettere a bollire l'acqua per gli spaghetti, senza sale. In una padella preparare l'uovo strapazzato con olio di semi e qualche goccia di salsa di soia. Quando le verdure sono sufficientemente cotte, aggiungere le uova strapazzate e i germogli di soia; speziare con un cucchiaino di curry e sfumare con la salsa di soia. Far cuocere gli spaghetti di riso seguendo le indicazioni sulla confezione, saltare infine con le verdure e regolare la sapidità con salsa di soia se necessario.